Mąka kukurydziana powstaje w procesie zwanym "nixtamal". Żeby ją przygotować, moczy się kukurydzę w ciepłej wodzie z wapnem.W trakcie tego procesu zachodzą trzy ważne zjawiska: kukurydza wzbogaca się w wapń (poprawiło to znacznie dietę dawnych Meksykan którzy przed przybyciem Hiszpanów nie spożywali produktów mlecznych), po drugie witaminy z grupy B w które bogata jest kukurydza, nie zostają zniszczone przez wysoką temperaturę i po trzecie proces ten znacznie skraca czas gotowania ziaren. Tak przygotowaną kukurydzę uciera się na masę z której powstają m.in. tortille, atole, tamales, sopes, tlacoyos, totopos.
Skład: mąka z niebieskiej odmiany kukurydzy nixtamalizowanej.
Rozwiń opis
Skład: mąka z niebieskiej odmiany kukurydzy nixtamalizowanej.
